要說(shuō)我們每天做飯、吃飯都離不開(kāi)的東西，那就得是食用油了。無(wú)論是煎炸炒烤，都需要用油。然而，網(wǎng)上卻常流傳著(zhù)食用油開(kāi)封三個(gè)月就會(huì )變質(zhì)的說(shuō)法，那么我們該如何辨別食用油是否變質(zhì)呢？

　　一般來(lái)說(shuō)，我們評價(jià)食用油的品質(zhì)好壞是依據它的過(guò)氧化值、酸值、溶劑殘留量等指標，這三個(gè)指標的數據越低證明油的質(zhì)量越好。但是，食用油在開(kāi)蓋之后很容易因為密封不嚴、接觸空氣、光線(xiàn)照射以及微生物和酶等作用而引起氧化酸敗變質(zhì)，使其中的酸值和過(guò)氧化值含量增加，油的品質(zhì)降低。而且像是大豆油、花生油這些我們經(jīng)常食用的植物油中含有較多的不飽和脂肪酸，它們很容易發(fā)生此類(lèi)化學(xué)反應。所以說(shuō)，食用油開(kāi)蓋后三個(gè)月就變質(zhì)并非無(wú)稽之談。

　　而變質(zhì)的油被人們攝入后，會(huì )危害人體的健康安全。油在變質(zhì)后所產(chǎn)生的醛、酮以及酸等成分會(huì )引起腸胃不適、腹瀉等狀況，重者還會(huì )損害到肝臟。此外，過(guò)氧化物會(huì )破壞人體細胞膜的結構，長(cháng)期食用不僅會(huì )加快人體衰老，出現脫發(fā)和體重減輕的現象；還會(huì )導致胃癌、肝癌、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞等情況的發(fā)生。危害頗大。

　　食用油檢測儀可以檢測出豬油、花生油、葵花油、米糠油等油產(chǎn)品中過(guò)氧化值的含量，以此來(lái)測定所檢測樣品油是否符合國家標準或是否為變質(zhì)油。這為相關(guān)部門(mén)管理市場(chǎng)上質(zhì)量參差不齊的油產(chǎn)品提供了便利，也便于一些食品加工廠(chǎng)、餐廳等大批量購入食用油的消費者自測所用油的品質(zhì)，規避了因油品變質(zhì)而導致的食品安全問(wèn)題。

　　除此之外，因為油脂是在儲存過(guò)程中受到光線(xiàn)、高溫、氧氣等作用而引起性質(zhì)改變的，所以使用食品安全檢測儀及時(shí)評測還能改善儲存環(huán)境，延長(cháng)食用油的保質(zhì)期。對一些油炸食品生產(chǎn)基地來(lái)說(shuō)，既能讓油品保持新鮮，又降低了生產(chǎn)成本，增強了經(jīng)濟效益，一舉兩得。

　　食用油開(kāi)蓋三個(gè)月就過(guò)期雖然有據可依。但是如果能夠使用過(guò)氧化值檢測儀進(jìn)行實(shí)時(shí)檢測，調整儲存方案，讓其過(guò)氧化值、酸值的指標穩定在標準范圍內，就能在保障食用油品質(zhì)的同時(shí)避免浪費。不僅為維系食品安全有所貢獻，對實(shí)現經(jīng)濟可持續化進(jìn)步發(fā)展也有不小的幫助。